Soep vindt bijna iedereen wel lekker. En de mogelijkheden zijn teveel om op te noemen. Nu hou ik wel van de snelle en gemakkelijke keuken. En daar hoort soep maken ook bij, tenminste als je niet eerst vleesbouillon wilt trekken.

Eén van mijn favorieten en waar ik altijd veel succes mee heb, zijn broccoli- en courgettesoep. Maar je kunt hetzelfde recept voor heel veel groenten gebruiken, zoals wortel, dat kleurtje vinden kinderen vaak wel lekker. Maar ook voor champignons, prei, doperwten, uien, pompoen, enz, kun je dit recept gebruiken.

Ik begin eigenlijk bij elke soep met een ui, klein of in zijn geheel een uurtje trekken. Als het snel moet, snipperen en gewoon even glazig fruiten. Een smaakmaker bij uitstek. Een paar takjes selderij en/of de stelen van een paar takjes lavas erbij.  Het laatste halfuur, en bij broccoli een kwartier, de groente erbij. Er kan eventueel ook nog een aardappel bij in voor wat meer binding. Een groentebouillon blokje erbij, maar niet teveel anders gaat dat overheersen. En als het gaar is met de staafmixer een gebonden soep maken. Voor het mooi kun je eerst nog een paar stukken groente eruit halen en na het mixen kleingesneden er weer bij doen. Eventueel een scheutje room erbij.

Wat bij broccoli en courgettesoep heel lekker is, is crème fraïche met bieslook. Dat geef ik er los bij. En in de champignonsoep een scheut room. Verder doe ik er niks in. Ik hou van puur. Maar dit zal ook in de andere soepen wel lekker zijn. Als er geen bieslook is dan kan peterselie ook. Gewoon geraspte kaas is over de meeste soepen ook lekker.